Singapur'un Amoy Street bölgesinde bulunan İtalyan şarküteri Mamma Mia Focaccia, artan işletme maliyetlerini gerekçe göstererek açılışından bir yıldan kısa bir süre sonra faaliyetlerini durdurdu. İşletme, sosyal medya hesaplarından yaptığı duyuruda, kira, hammadde ve işçilik giderlerindeki keskin artışın sürdürülebilirliği imkânsız hale getirdiğini belirtti. Mekânın gizli şampanya barı The Champagnery de aynı kararla kapatıldı.
Yükselen maliyetler ve kısa ömür
Mamma Mia Focaccia, Singapur'da son dönemde popülerlik kazanan odaklı sandviç dükkânları trendinin bir parçasıydı. Açıldığı günden itibaren özellikle öğle saatlerinde uzun kuyruklar oluşturan işletme, sosyal medyada da sıkça paylaşılan bir mekân haline gelmişti. Ancak şirketten yapılan açıklamaya göre, pandemi sonrası toparlanma sürecinde gıda fiyatlarındaki küresel artış, Singapur'daki yüksek kira seviyeleriyle birleşince kârlılık mümkün olmadı.
Singapur, Asya'nın en pahalı şehirlerinden biri olarak biliniyor. Özellikle Merkezi İş Bölgesi'ne yakın Amoy Street gibi turistik ve ticari bölgelerde kiralar son iki yılda önemli ölçüde arttı. Ayrıca, Singapur'un sıkı işgücü piyasası nedeniyle hizmet sektöründe çalışacak personel bulmak hem zorlaştı hem de maliyetleri yükseltti. Mamma Mia Focaccia gibi butik işletmeler, büyük zincir restoranlara kıyasla bu dalgalanmalara daha az dayanıklı oluyor.
The Champagnery, ana dükkânın arka tarafında gizli bir geçitle ulaşılan bir şampanya barı olarak tasarlanmıştı. Deneyim odaklı bu konsept, Singapur'da son yıllarda yaygınlaşan 'gizli bar' akımının bir örneğiydi. Ancak ana işletmenin kapanmasıyla birlikte bar da otomatik olarak faaliyetlerine son verdi.
Singapur'un F&B sektöründe dalgalanma
Mamma Mia Focaccia'nın kapanışı, Singapur'un yiyecek-içecek sektöründe artan bir eğilimi yansıtıyor. Son bir yıl içinde birçok tanınmış mekân, benzer maliyet baskıları nedeniyle kapandığını duyurdu. Sektör temsilcileri, özellikle bağımsız işletmelerin ayakta kalmasının giderek zorlaştığını belirtiyor. Singapur hükümeti, KOBİ'lere yönelik destek programları ve kira yardımları açıklasa da, sektördeki çalkantı devam ediyor.
Amoy Street ve çevresi, son yıllarda gastronomi turizminin önemli bir merkezi haline gelmişti. Bölgede lüks restoranlar, barlar ve kafeler yoğunlaşmış durumda. Ancak artan rekabet ve maliyetler, bu ekosistemin sürdürülebilirliğini sorgulatıyor. Mamma Mia Focaccia'nın kısa ömürlü hikâyesi, bu zorlu koşulların somut bir örneği olarak görülüyor.
Türkiye Açısından Değerlendirme
Singapur'daki bir şarküteri zincirinin kapanması doğrudan Türkiye'yi ilgilendirmese de, küresel gıda enflasyonu ve artan işletme maliyetleri Türkiye'deki KOBİ'ler için de benzer riskler taşıyor. Türkiye'de de son yıllarda kira, enerji ve hammadde maliyetlerindeki artış, özellikle restoran ve kafe sektöründe kapanma oranlarını yükseltti. Singapur örneği, döviz kurlarındaki dalgalanmaların ve tedarik zinciri sorunlarının işletmeler üzerindeki baskısını gösteriyor. Türk işletmeleri için ders, maliyet yönetimi ve esnek iş modelleri geliştirmenin hayati olduğudur. Ayrıca, Asya pazarındaki bu tür gelişmeler, Türk gıda ihracatçıları için rekabet koşullarını da etkileyebilir.
