Güney Koreli şarap sunum uzmanı (sommelier) Jaehyun Sim, alkol tüketemediği için Michelin yıldızlı restoranlara yönelik, Kore otları, çayları ve bitkilerinden üretilen sıfır alkollü içkiler geliştirdi. Sim, 2021 yılında kurduğu Havn markasıyla, alkolsüz içeceklerin de şarap kadar karmaşık ve yemek dostu olabileceğini kanıtlamayı hedefliyor.
Alkol intoleransından doğan bir iş fikri
Seul merkezli Havn’ın kurucusu Jaehyun Sim, genç yaşlardan itibaren alkole karşı toleransının düşük olduğunu fark etti. Yine de şarap ve gastronomiye olan tutkusu onu, Kore’nin önde gelen otel ve restoranlarında sommelier olarak çalışmaya yöneltti. Ancak alkol alamama sorunu, profesyonel hayatında bir engel oluşturuyordu. Sim, “Yemeklerin yanında sunulacak şarap tadımı yapmak zordu; çünkü ben içemediğim halde başkalarına önermem gerekiyordu” diyor. Bu sorunu çözmek için, lezzet profili yüksek, yemekle uyumlu alkolsüz içkiler geliştirmeye karar verdi. Havn’ın ürünleri, geleneksel Kore bitkileri (omija, yuzu, maesil gibi), yeşil çay, arpa çayı ve fermente edilmiş meyve sularının benzersiz kombinasyonlarından oluşuyor.
Sim, içkilerini hazırlarken şarap yapımındaki fermentasyon tekniklerini kullanıyor; ancak alkol oluşumunu engellemek için süreci belirli bir aşamada durduruyor. Bu yöntem sayesinde, alkolsüz içecekler şarap benzeri bir asidite, tanen yapısı ve kompleks aroma kazanıyor. Ürünler, Seul’deki üç Michelin yıldızlı restoran da dahil olmak üzere birçok lüks mekânda servis ediliyor. Havn, şu anda 10 farklı çeşit sunuyor ve fiyatları bir şişe şarapla rekabet edecek seviyede.
Alkolsüz içecek pazarı küresel çapta büyüyor
Dünya genelinde “akıllı içki” (smart drinking) trendi hızla yayılıyor. Özellikle milenyum ve Z kuşağı arasında alkol tüketiminin azalması, alkolsüz bira, şarap ve kokteyllere olan talebi artırıyor. Uluslararası Pazar Araştırmaları şirketi IWSR’a göre, 2027 yılına kadar alkolsüz içecek pazarının yıllık %11 büyümesi bekleniyor. Güney Kore’de de bu trende paralel olarak sağlıklı yaşam bilinci artıyor. Havn, bu boşluğu doldurmak için lüks segmenti hedefliyor. Sim, “İnsanlar artık sadece alkol almak için değil, lezzet deneyimi için içiyor. Biz de bu deneyimi herkese sunmak istiyoruz” ifadelerini kullanıyor. Şirket, Asya pazarının yanı sıra ABD ve Avrupa’ya da açılmayı planlıyor.
Türkiye Açısından Değerlendirme
Türkiye, alkolsüz içecek pazarında büyüme potansiyeli taşıyor. Artan sağlık bilinci ve genç nüfusun yaşam tarzı değişiklikleri, alkolsüz ve fonksiyonel içeceklere talebi artırabilir. Türkiye’nin zengin bitki çeşitliliği (adaçayı, ıhlamur, kuşburnu gibi) ve meyve üretimi, yerel girişimciler için benzer bir niş pazar oluşturabilir. Ayrıca, turizm sektöründe gastronomi odaklı hizmet veren işletmeler, bu tür yenilikçi ürünleri menülerine ekleyerek farklılaşabilir. Bununla birlikte, Türkiye’nin mevcut düzenlemeleri ve alkol üzerindeki vergileri, alkolsüz içeceklerin pazarlanmasında yeni fırsatlar yaratabilir.
